小锅米线是昆明人的日常早餐。一个小铜锅，一锅只煮一碗。酸辣鲜香，汤底浓郁，跟过桥米线那种清汤寡水是两码事。

在昆明街头吃一碗12块，自己做成本不到5块。

材料（一人份）

主料：

• 酸浆米线 200g（淘宝买云南粗米线，10块一包够吃5次。没有酸浆的用干米线泡发也行，但口感差一档）

汤底：

• 猪骨 100g（筒骨或者排骨边角料，2块）
• 或者直接用开水+一勺猪油（省钱版）

配料：

• 猪肉末 50g（肥瘦相间最好，2块）
• 酸腌菜 30g（云南酸腌菜，淘宝3块一包。没有的话用四川酸菜代替，味道不一样但也能吃）
• 韭菜 3-4根（1块）
• 豆芽 一把（1块）
• 西红柿 半个（1块）

调料：

• 辣椒油 1大勺（自己炸的最好，辣椒面+热油）
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 猪油 1小勺（灵魂）

步骤

第一步：准备汤底（提前一晚做）

猪骨焯水，冷水下锅煮开，撇去浮沫。加水重新煮，大火烧开转小火，熬2小时。汤变成奶白色就对了。

省钱版：懒得熬汤？用开水，加一小勺猪油化开。昆明很多苍蝇馆子也是这么干的，汤是清水但猪油一加，香味就出来了。

第二步：准备米线

酸浆米线是湿的，拆开包装用温水泡5分钟，沥干。如果是干米线，冷水泡2小时，再煮3分钟到筷子能夹断，过凉水。

第三步：炒肉末

小铜锅（或者小奶锅）放猪油，化开后下猪肉末，中火炒到变色。加一点生抽，炒出酱香味。

第四步：煮汤

倒入骨头汤（或开水+猪油），加西红柿片。大火煮开。

第五步：下配料

• 下酸腌菜——这是小锅米线的灵魂，酸味来自这里
• 下豆芽
• 下米线——用筷子轻轻拨散
• 煮1分钟，让米线吸饱汤汁

第六步：调味出锅

• 加生抽、盐、白胡椒粉
• 放韭菜段，翻两下就关火——韭菜断生就行，别煮老了
• 淋辣椒油

装碗，开吃。

几个关键点

1. 酸腌菜是灵魂。昆明小锅米线的酸味来自酸腌菜，不是醋。没有酸腌菜的小锅米线没有灵魂。淘宝搜"云南昆明酸腌菜"就有了

2. 猪油不能省。小锅米线的香气很大一部分来自猪油。不吃猪油的用五花肉煸出来的油也行

3. 米线选粗的。过桥米线那种细米线煮小锅不好吃，一定要粗的酸浆米线

4. 韭菜最后放。放早了就煮烂了，失去口感和颜色

5. 辣椒油自己炸。辣椒面+热油，比例1：3。炸的时候加一点芝麻和花椒粉，香得很

升级版：臭豆腐小锅米线

昆明很多店有这个选项。加2块臭豆腐进去（就是白豆腐乳那种发酵豆腐），跟米线一起煮。闻着臭，吃着巨香。淘宝搜"云南臭豆腐"就能买到，发快递真空包装的。

自己做的成本

比昆明街头贵？因为昆明一碗才12块。但自己做可以加料，肉末加倍也就多2块，吃起来更过瘾。而且一包酸腌菜能吃6-7次，折算下来其实更便宜。

配什么吃

小锅米线在昆明一般是早餐，但中午晚上吃也行。配一个烤饵块（锅上烤一下就行，抹甜酱），或者配两根油条，完美。